¿Alguna vez te has preguntado sentado en un hermoso asador sobre qué pedir bistec azul o bistec negro y azul? ¿Son diferentes tipos de bistec? ¿Por qué el negro y el azul son tan famosos hoy en día en los Estados Unidos?
Aquí está el truco:
Un bistec azul y negro es un bistec al estilo de Pittsburgh, mientras que un bistec azul se refiere a la primera etapa de un bistec bien cocido. Se calienta rápidamente a una temperatura muy alta, por lo que permanece crudo o crudo por dentro y carbonizado por fuera. La calidad, la rareza y la cantidad de carbonización varían según cómo lo cocinó según su gusto.
Curiosamente en Pittsburgh, no lo llaman filete de Pittsburgh, sino negro y azul. El término Pittsburgh raro se usa para bistec en partes del este Litoral y el americano medio oeste. En otros lugares, este proceso de cocción para dorar se conoce como raro al estilo Chicago.
El bistec azul ya es un estilo de bistec famoso que se ofrece en muchos buenos asadores. Está crudo, principalmente en el medio, con solo el exterior carbonizado hasta un poco crujiente. Traiga raro en la ecuación; es negro y azul pero no carbonizado hasta quedar crujiente. Solo a la parrilla regularmente.
Si siempre te has preguntado qué es el filete negro y azul, ¡no te lo preguntes más! Explicaré qué es y el origen del término Pittsburg y cómo cocinarlo en casa a la parrilla porque ambos tipos necesitan las mismas técnicas: cocinar una rebanada de carne cruda por dentro y bien hecha por fuera.
Además, discutiré qué cortes de bistec son mejores para el bistec negro y azul y cuáles no debe usar para el bistec de Pittsburgh.
¡Vamos!
Historia del filete Black and Blue o Pittsburgh
El bistec negro y azul recibió su nombre de Pittsburgh de las industrias siderúrgicas de Pittsburgh.
El trabajador del ingenio necesita alimentos ricos en calorías para realizar trabajos pesados. Pero solo tienen 30 minutos para almorzar. Fue entonces cuando se les ocurrió la idea del bistec de cocción rápida. Solían calentar la explosión hornos a más de 2000 °F (1100 °C) y cocinó su bistec en este horno estéril. Debido al alto calor, solo lleva unos minutos cocinar ambos lados. El bistec quedaría crudo por dentro pero bien cocido y batido por fuera.
Así es como se origina el filete negro y azul de las acerías de la región.
Se le conoce como Pittsburgh en muchos restaurantes cuando pide uno, excepto el exterior cocido charr, sin importar la temperatura interna.
En palabras sencillas, el negro se refiere al carbón exterior y el azul se refiere al interior raro o crudo del bistec.
Bueno, no estamos 100% seguros de si esta historia del bistec al estilo de Pittsburgh es cierta, ¡pero espero que lo sea por lo inteligente que es!
¿Qué significa Bistec Negro?
El bistec negro se refiere al bistec al estilo de Pittsburgh. Es carbonizado por fuera y medio cocido por dentro.
Conseguir el filete negro es simplemente un caso de cocinar carne cruda fría a altas temperaturas durante un breve período. Está lo suficientemente cocido como para batirse completamente afuera.
Al mantener la temperatura interna, el bistec permanece medio cocido por dentro. Verá que el interior es principalmente fresco (110F)
El color negro que ve es estándar, lo que sucedió debido a la oxidación proceso. Debido a la oxidación, se producen cambios químicos en mioglobina (proteína fijadora de hierro y oxígeno). Esto generalmente ocurre cuando la carne de res se almacena en el refrigerador.
¿Qué es el bistec azul?
Azul o también conocido como azul, es un bistec muy raro. Es una marca de la tradición francesa. Tiene un centro rojo fresco y un exterior bien tostado.
Por lo general, hay seis etapas de cocción del bistec, todas basadas en la temperatura, la textura, el color y el sabor, y el azul es la etapa número uno en la cocción del bistec.
Aquí están los etapas de cocción del bistec:
- azul (azul)
- Raro
- Medianamente raro
- Medio
- Medio bien
- Bien hecho
El centro de la carne se mantiene suave y fresco (80-100F). El color azul se logra asando el filete a la parrilla a fuego medio durante un tiempo corto por cada lado.
El filete extra raro se llama azul porque tiene un color púrpura o azulado. En una explosión de aire, la hemoglobina se oxigena y el color azul cambia a rojo.
El «azul» inicial no es sólido; es más azul, ya que no es el rojo brillante que se vuelve la carne cuando comienza a cocinarse. La carne blanca tiene menos mioglobina y más.
¿Qué significa pedir un Steak Black and Blue?
Cuando pida bistec negro y azul en un buen restaurante, espere que esté crudo por dentro. Está muy batido desde el exterior, por lo que si no te gusta el batido, es posible que tampoco te guste el bistec negro y azul.
¿Cómo cocinar bistec negro y azul?
El bistec negro y azul se tiene que hacer en una parrilla a fuego abierto. Debe asegurarse de que las llamas se elevan por encima de las rejillas de la parrilla. No puede lograr el bistec al estilo de Pittsburgh en una estufa o en una sartén porque tomará demasiado tiempo carbonizarse y permanecer crudo desde el medio.
El bistec azul y negro se cocina a la llama caliente para que quede suave por dentro y batido por fuera. cuando el bistec se puede llevar a 1″ de la fuente de calor (850 grados F.)
Entonces, ante todo, debe encender la parrilla con la llama más alta que pueda y permitir que mantenga la temperatura más alta durante aproximadamente 8 a 10 minutos antes de cocinar.
Carne
Es más fácil cocinar un filete negro y azul usando cortes de carne como New York Strips o ribeye.
Puede fabricar rápidamente sus cortes de carne de res para mantener más grasa. Puede cortar la grasa y colocarla alrededor del bistec o quitar la grasa de la carne y reservarla en el congelador.
La grasa de la carne es beneficiosa para lograr el bistec al estilo de Pittsburgh. Se descompone muy lentamente y gotea, lo que provoca muchas llamas y fuego, lo que te ayuda a lograr la carbonización rápidamente.
La carne como el filet mignon o el corte magro necesita más grasa, por lo que lo que puede hacer si está usando una de estas carnes es usar mantequilla. Pero el problema es que la mantequilla se derrite y se cocina muy rápido en la parrilla. Puedes asegurarte de congelar la mantequilla antes de cocinarla. Entonces, cuando coloque la carne en la parrilla, coloque la mantequilla alrededor y sobre la carne de la misma manera que pondría grasa alrededor de la carne. Esto provocará algunas llamas locas y cocinará un gran bistec negro y azul.
Si quieres probar el filete negro y azul, entonces evitar los siguientes cortes:
- Percha
- Solomillo de fondo
- Arrachera
- Filete de flanco
- Porterhouse / T-bone
- bistec con solapa
- Cualquier corte de wagyu o Kobe
Temperatura
El objetivo interno temperatura el rango para bistec azul es entre 115 °F y 120 °F.
Hace menos de 115 °F, y está crudo y estará frío; más de 120 °F, y estamos entrando en territorio ‘raro’, no azul. La temperatura es fundamental para conseguir un bistec azul.
Cubrir el bistec
Vaya un paso más allá y ponga una tapa en la carne para obtener una oscuridad increíblemente profunda. carbonizarse.
Una vez que sazone su bistec y agregue mantequilla o grasa alrededor, coloque una tapa de parrilla grande o una sartén de hierro fundido boca abajo. Este paso asegurará que su carne se queme, como lo llamamos al estilo de Pittsburgh.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Cocina: América
Aquí está el valor de los nutrientes del bistec azul y negro:
Información nutricional Calorías 816 Kcal Carbohidratos 1 g Proteína 1 g Grasa 92 g Grasa saturada 58 g Colesterol 245 mg Azúcar 1 g Calcio 27 mg Valores nutricionales del filete negro y azul
Ingredientes
Necesitarás los siguientes ingredientes para esta receta:
- carne con alto contenido de grasa 1 8 onzas
- mantequilla congelada sin sal 4 onzas
- sal marina y pimienta al gusto
Proceso
Aquí está el proceso paso a paso para cocinar bistec negro y azul en casa:
¿Es seguro comer bistec azul?
El bistec crudo puede sonar desagradable para algunos, pero es perfectamente seguro para comer si se cocina adecuadamente.
La clave para un bistec azul perfecto es el dorado: el dorado mata las bacterias del exterior de la carne. Las bacterias nunca pueden estar dentro del bistec; llamas altas y exposición al calor en el exterior del bistec es todo lo que necesita.
La parte crucial es cocinar la parte superior, inferior y los lados de la carne correctamente.
Mire este video para obtener más información sobre si el bistec poco hecho es seguro para comer o no.
¿Es seguro comer bistec poco hecho? | Jess Priles
Terminando
Lo más importante que debe recordar es que el bistec negro y azul se chamusca y se asa a la parrilla a fuego alto durante un corto tiempo.
Los mejores asadores saben mejor lo que significa el bistec negro y azul. No son filetes diferentes, pero uno negro se refiere al exterior crudo y el azul se refiere al interior crudo.
Medio raro, por otro lado, es un bistec extra. Se cocina con un bonito color rojo por dentro rodeado de un color rosa oscuro.
Otros artículos
Para ver la versión resumida de este artículo, haga clic en la historia web aquí.
