New York Strip, Ribeye, Solomillo y Filet Mignon: Las diferencias

¿Cuál es la diferencia entre una tira de Nueva York, Ribeye, Sirloin y Filet Mignon? Si usted está en el mercado de cortes de carne para asar a la parrilla o asar este verano, entonces es importante que conozca estas cuatro opciones comunes de bistec. Repasaremos sus diferencias en el perfil de sabor y la ternura. La principal diferencia entre estos cuatro filetes es de dónde se corta la tira de carne. Entonces, ¿cuál deberías estar cocinando en tu próxima comida al aire libre?

¿Qué es una tira de Nueva York?

filete de lomo de nueva yorkFilete de lomo de Nueva York

Se corta una tira de Nueva York del lomo corto de res detrás de las costillas. Es conocido por tener un sabor audaz y robusto que viene con un excelente equilibrio de riqueza y sutileza. Tiene grasas moderadas que contribuyen a su ternura así como a sus sabores jugosos. En general, ofrece tanto sabor como textura, lo que lo convierte en el favorito entre los amantes de la carne.

¿Qué es Ribeye?

filete de costillaFilete de costilla

Ribeye (a veces llamado filete de costilla) proviene del corte principal conocido como la sección de costilla, que contiene algunas de las carnes de res más tiernas del mundo cuando no está demasiado cocida y masticable. El nombre en sí sugiere que obtendrá el valor de su dinero ya que «costilla» se refiere al hueso de costilla que está incluido. Obtendrá todos los excelentes sabores que espera de un bistec junto con el beneficio adicional de saborear una delicia carnosa gracias a su generoso marmoleado (grasa).

¿Qué es el solomillo?

solomilloSolomillo

El solomillo viene directamente detrás del lomo corto. Haciéndolo el más tierno de todos los filetes con menos grasa que otros cortes. Es magro, pero sabroso y podrá disfrutarlo como un restaurante de carnes gracias a su marmoleado sustancial.

¿Qué es el filete miñón?

bistec mignonFilete Mignon

Filet mignon proviene del lomo de res que se encuentra al lado de la columna vertebral. Es el corte de carne más tierno cuando se cocina correctamente. El nombre significa literalmente «filete delicado» porque tiene un sabor tan magro y delicado, por lo que tiende a ser el favorito para ocasiones especiales o citas nocturnas.

Diferencias clave entre los cuatro filetes

Ubicación del corte de carne

La tira de Nueva York se corta del lomo corto, el chuletón proviene de la sección de las costillas, el solomillo se encuentra detrás de las costillas y al frente de las caderas/lomos, mientras que el filet mignon proviene del lomo.

Sensibilidad

Cuanto más marmoleado (grasa) tenga, significa más sabor pero también menos ternura. El corte de carne de res con la menor cantidad de marmoleado es el filete miñón y el solomillo. Mientras que el bistec New York & the Ribeye tiene más contenido de grasa. Sin embargo, el filete con el mayor contenido de grasa es Rib eye.

Sabor

El solomillo tiende a tener un sabor más audaz, aunque no tanto como el chuletón o la tira de Nueva York, que son muy sabrosos. Esta diferencia en el sabor proviene de la ubicación de donde se cortan, ya que los cortes de bistec más cerca de las costillas tienden a ser más sustanciosos con sabores más grandes en comparación con los que se encuentran más abajo cerca del área de los lomos/caderas, que son bistecs de sabor más ligero porque hay menos huesos cercanos cuando subes más arriba de la cintura (al frente).

Platos

La tira de Nueva York se usa con mayor frecuencia en platos en los que se quiere resaltar un buen dorado. Ribeye también tiende a tener suficiente marmoleo para que puedas usarlo para cualquier plato, especialmente si buscas un bistec más tierno sin demasiada grasa. El solomillo y el filet mignon son cortes de carne más magros, lo que los hace perfectos para recetas como Steak au Poivre o Philly Cheesesteak, ya que se asarán a la parrilla en lugar de a la sartén o al horno, por lo que no hay riesgo de que se cocinen demasiado debido a su delgadez.

Similitudes entre los cuatro cortes de carne

Alto en proteína

Todos son ricos en proteínas y bajos en carbohidratos, lo que los hace perfectos para la dieta Keto. Ya que te darán buenas cantidades de grasa y al mismo tiempo mantendrán tu ingesta de proteínas para que tus músculos puedan seguir creciendo en lugar de descomponerse debido a la insuficiencia de calorías de los carbohidratos, especialmente si estás haciendo levantamiento de pesas pesado.

Los cuatro cortes de carne son de ganado, por lo que deberían tener beneficios nutricionales similares. A pesar de las diferencias entre ellos, la carne de res suele ser una fuente saludable de proteínas magras que puedes comer con moderación sin preocuparte por acumular demasiada grasa o carbohidratos en tu cuerpo.

preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor bistec?

Esta pregunta realmente no tiene una respuesta específica ya que todo depende de lo que estés buscando en términos de sabor y ternura. La tira de Nueva York tiene un buen marmoleo si quieres algo con sabores más audaces. Ribeye también tiende a ser más sabroso que otros cortes debido a su ubicación más cercana a las costillas. El filet mignon, por otro lado, es un bistec costoso y exigente que se consume en ocasiones especiales.

¿Cuánto cuesta un bistec?

Los precios del bistec varían según el lugar de donde lo obtienes y si hay o no una venta en curso en ese momento. Una tira y solomillo de Nueva York puede estar más cerca en términos de su precio por libra. El chuletón es más caro que el solomillo. Filet Mignon tiende a ser el más caro de todos, ya que es más magro debido a la falta de marmoleado. Además, dado que puede extraer muy poco Filet Mignon de una vaca por libra, es raro y tiene un precio excesivo.

Conclusión

New York strip, Ribeye, Sirloin y Filet Mignon son excelentes cortes de bistec que tienen sus propias diferencias únicas en términos de dónde se cortan en la vaca. Afecta la cantidad de grasa que obtendrá al mismo tiempo que le da un cierto perfil de sabor.

Se pueden usar para cualquier plato, ya que no hay un corte específico que sea mejor que los demás, aunque el solomillo tiende a tener una cantidad moderada de grasa, mientras que el chuletón y la tira de Nueva York son más grasos. El precio también variará dependiendo de dónde los obtenga, pero todos son cortes de carne de res relativamente asequibles que pueden ser parte de la dieta de cualquier persona, independientemente de si es Keto, Paleo o simplemente una dieta regular.

Referencias

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