Cuando se trata de hornear, se pueden usar muchos ingredientes diferentes. Dos de los más comunes son la levadura y el polvo de hornear. Pero, ¿cuál es la diferencia entre los dos? ¿Y cuál deberías usar en tus recetas?
La principal diferencia entre la levadura y el polvo de hornear es que la levadura es un organismo vivo, mientras que el polvo de hornear no lo es. Esto significa que la levadura seguirá creciendo y produciendo gas de dióxido de carbono. El polvo de hornear es un agente de levadura química que produce dióxido de carbono cuando entra en contacto con la humedad y el calor.
El resto del artículo explorará más a fondo la diferencia entre estos dos.
¿Qué es la levadura?
La levadura es un tipo de hongo que se utiliza para hornear y elaborar cerveza. Es un organismo unicelular que se reproduce por gemación. Cuando la levadura fermenta azúcares, produce alcohol y dióxido de carbono. La levadura se usa para hacer crecer el pan y fermentar la cerveza y el vino.
Hay dos tipos principales de levadura: Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces boulardii. S. cerevisiae se usa para hornear y elaborar cerveza, mientras que S. boulardii se usa como probiótico para tratar la diarrea.
La levadura también se usa para hacer queso y otros productos. Si bien la levadura tiene muchos usos, también puede causar infecciones en humanos. Estas infecciones se observan con mayor frecuencia en mujeres en edad fértil. Las infecciones por hongos pueden ser incómodas, pero generalmente se tratan con medicamentos antimicóticos.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es un agente leudante químico seco. Aumenta el volumen y aclara la textura de productos horneados como pasteles, galletas y muffins.
El polvo de hornear funciona liberando gas de dióxido de carbono en la masa o masa, lo que hace que la masa suba. El polvo de hornear está disponible en variedades de acción simple y de acción doble.
El polvo de hornear de acción simple libera gas de dióxido de carbono cuando entra en contacto con la humedad, por lo que debe usarse inmediatamente después de mezclar. El polvo de hornear de doble acción libera gas de dióxido de carbono dos veces, una vez cuando se agrega y otra vez cuando se calienta. Esto hace que el polvo de hornear de doble acción sea ideal para recetas horneadas en el horno.
Diferencias entre levadura y polvo de hornear
Composición
La levadura es un microorganismo vivo, mientras que el polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y uno o más ingredientes ácidos, como la crema de tártaro.
- Levadura: cuando se usa para hornear, la levadura hace que la masa suba liberando gas de dióxido de carbono. El gas queda atrapado en las hebras de gluten de la masa, lo que hace que se expanda.
- Levadura en polvo: La levadura en polvo es un agente leudante que ayuda a que la masa suba produciendo gas de dióxido de carbono. El polvo de hornear reacciona con la humedad y el calor para producir gas de dióxido de carbono cuando se usa para hornear.
Textura
La masa con levadura es ligera y esponjosa, mientras que la masa con levadura en polvo es densa.
- Levadura: La textura de la masa con levadura se debe al gas de dióxido de carbono atrapado en las hebras de gluten de la masa.
- Levadura en polvo: La textura de la masa con levadura en polvo se debe a la presencia de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es un polvo cristalino grueso que ayuda a que la masa crezca al producir gas de dióxido de carbono.
Precio
La levadura es más cara que el polvo de hornear.
- Levadura: El precio de la levadura es más alto porque es un microorganismo vivo.
- Polvo de hornear: El precio del polvo de hornear es menor porque es una mezcla de bicarbonato de sodio y uno o más ingredientes ácidos. El polvo de hornear también es menos costoso que la levadura porque no contiene microorganismos vivos.
Cuadro comparativo: Levadura Vs Polvo para hornear
ParámetrosLevaduraPolvo para hornearContiene microorganismos vivosSíNoPrecioMásMenosSaborUn poco agrioNeutralVida útilMásMenosTipo de ingredienteNaturalSintético
similitudes
El polvo de hornear y la levadura son agentes leudantes, lo que significa que ayudan a que la masa suba. Tanto el polvo de hornear como la levadura son microbios que producen gas de dióxido de carbono. Cuando se agregan a la masa, las burbujas de gas se expanden y hacen que la masa suba.
El polvo de hornear y la levadura también tienen algunas similitudes en cuanto a su preparación. Ambos deben activarse para que funcionen correctamente. Para la levadura, esto significa agregarla al agua tibia para que pueda comenzar a formar burbujas. Para el polvo de hornear, esto significa agregarlo a los ingredientes líquidos antes de agregar los ingredientes secos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre ambos ingredientes?
Ambos ingredientes son efectivos para ayudar a que el pan se vuelva esponjoso y liviano, pero tienen algunas diferencias clave. El polvo de hornear es un ingrediente sintético hecho de bicarbonato de sodio y un ácido. Por otro lado, la levadura es un ingrediente natural elaborado a partir de organismos vivos.
Como resultado, la levadura suele tener un sabor más complejo que el polvo de hornear. Además, el polvo de hornear suele actuar más rápido que la levadura, por lo que se puede usar en recetas donde la velocidad es una prioridad. Sin embargo, debido a que el polvo de hornear es más potente que la levadura, es importante usar la cantidad correcta para evitar un sabor demasiado amargo.
¿Por qué no se usa levadura en pasteles?
Los pasteles generalmente requieren una textura y un aumento más consistentes que los panes, por lo que el polvo de hornear es una mejor opción. El polvo de hornear también funcionará más rápido que la levadura, lo cual es importante al hacer pasteles, ya que a menudo tienen tiempos de horneado más cortos.
¿Cuál es mejor?
Cuando se trata de elegir entre levadura y polvo de hornear, depende de lo que estés buscando hacer. El polvo de hornear es la manera de hacer pan con una corteza crujiente. Pero la levadura es tu mejor opción si buscas una textura suave y esponjosa.
En última instancia, usar levadura en polvo o levadura en una receta es una cuestión de preferencia personal. Algunos panaderos prefieren la simplicidad del polvo de hornear, mientras que otros prefieren el sabor sutil de la levadura. No hay una respuesta correcta o incorrecta, así que siéntete libre de experimentar hasta que encuentres el ingrediente que más te guste.
Conclusión
Entonces, ahora que conoce la diferencia entre estos dos agentes de levadura, ¡es hora de hornear! Experimenta con levadura y polvo de hornear para ver cuál te da los resultados que buscas. Y no tengas miedo de experimentar con diferentes proporciones para encontrar tu receta perfecta. ¿Cuál es tu opción preferida al hornear? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
