8 Diferencias clave entre las grasas animales y las grasas vegetales (aceites) con ejemplos

¿Cuál es la diferencia entre las grasas animales y los aceites vegetales?

Los lípidos se describen como grasas, aceites y cera. Las biomacromoléculas son ésteres de ácidos grasos y glicerol. La diversidad de grasas varía en aspectos físicos, químicos y estructurales.

La principal diferencia entre las grasas animales y vegetales es que las grasas animales son ricas en ácidos grasos saturados, mientras que las grasas vegetales son ricas en ácidos grasos insaturados.

Definición de grasas animales

Las grasas animales son ácidos grasos saturados que tienden a permanecer sólidos a temperatura ambiente. Las grasas se almacenan en el hígado y debajo de la piel. Ejemplos de grasas animales son la grasa de mantequilla y la grasa de res.

Definición de grasas vegetales

Las grasas vegetales son ácidos grasos insaturados que tienden a permanecer líquidos a temperatura ambiente. Las grasas vegetales se almacenan en los frutos y semillas. Ejemplos de grasas vegetales son el aceite de girasol, el aceite de coco y el aceite de oliva.

Tabla Comparativa: Grasas Animales Vs Grasas Vegetales (Aceites)

Términos básicos Grasas animales Grasas vegetales Ejemplos Mantequilla y grasa de res Aceite de coco, aceite de girasol y aceite de oliva Saturadas o no saturadas Saturadas No saturadas Temperatura ambiente Sólido Líquido Número de yodo Relativamente menor Comparativamente más Reichert meissl Número Relativamente mayor Relativamente menor Rancidez oxidativa Más Menos Almacenamiento Hígado e inferior la piel Frutos y semillas Células especializadas Adipocitos Falta de células especializadas

Diferencia principal entre los aceites vegetales y animales en forma de puntos

Las grasas animales son ácidos grasos saturados, mientras que las grasas vegetales son ácidos grasos insaturados.

Ejemplos de grasas animales son la mantequilla y las grasas de res, mientras que las grasas vegetales son el aceite de coco y el aceite de oliva.

Las grasas animales son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas vegetales son líquidas a temperatura ambiente.

El índice de yodo de las grasas vegetales es mayor que el de las grasas animales

La rancidez oxidativa de las grasas animales es relativamente alta, mientras que la de las grasas vegetales es relativamente menor.

Las grasas vegetales se almacenan en frutas y semillas, mientras que las grasas animales se almacenan en el hígado y debajo de la piel.

El número de Reichert Meissl de las grasas animales es mayor que el de las grasas vegetales

Las grasas animales son almacenadas por células especializadas conocidas como adipocitos que están ausentes en las plantas.

Similitudes entre grasas animales y vegetales (aceites)

Ambos son alimentos reservados en las celdas.

Ambos ocurren como saturados e insaturados.

Ambos exhiben el mismo carácter físico y químico.

Ambos son triglicéridos.

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Resumen

La principal diferencia entre las grasas y los aceites es que las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos a temperatura ambiente. Los ejemplos de grasas son la carne de res y la mantequilla, mientras que los de los aceites son el aceite de coco, el aceite de oliva y el aceite de girasol.