Mostaza Ha sido un elemento básico en la cocina durante años. Para hacer jardines de museos o “vino ardiente”, los romanos usaban semillas de mostaza trituradas con jugo de uva (llamado mosto). Una simple contracción transforma «mostaza» en «mostaza».
Cuando las semillas de mostaza se muelen, se produce una reacción química que les da un sabor a pimienta. La adición de un ácido, como el vinagre, bloquea el proceso. Como resultado, el momento de agregar el ácido puede afectar qué tan picante se vuelve la mostaza. La mostaza es suave cuando se agrega de inmediato.
mostazas internacionales vienen en una amplia gama de sabores. Las variantes con infusión de cúrcuma en los Estados Unidos son modestas y de color amarillo brillante. Las mostazas de Inglaterra y China tienen un picor que limpia los senos paranasales. La mostaza de Dijon es más fuerte, mientras que la mostaza de Burdeos es más suave. Las mostazas alemanas vienen en una variedad de sabores, desde agridulces hasta picantes.
La mostaza seca es una especia en polvo preparada a partir de las semillas de la planta de mostaza que se han pulverizado finamente. Esto se encuentra comúnmente en el departamento de especias de su supermercado local bajo el nombre de «polvo de mostaza».
En lugar de semillas de mostaza crudas o mostaza en polvo seca, la mostaza preparada es la mostaza lista para usar que compra en una botella o frasco en el supermercado.
¿Qué es la mostaza seca?
Mostaza seca
Mostaza seca es una especia en polvo hecha de semillas de la planta de mostaza que se muelen hasta obtener un polvo fino. A menudo verá esto en el pasillo de especias de su supermercado local con el nombre de «polvo de mostaza».
Este polvo fino (y su contraparte de semillas más gruesas) agrega especias y un poco de calor a las frituras, salsas y aderezos en todo el mundo. También es uno de los ingredientes principales de la mostaza preparada y puede variar en sabor según cómo se prepare.
Solía haber solo dos tipos de mostaza de uso regular: mostaza seca y la omnipresente botella amarilla de mostaza preparada. Ya no más.
Es inusual ver docenas de mostazas compitiendo por su atención en los estantes de las tiendas. Sin embargo, la decisión final es suya. Si su receta requiere mostaza preparada, también conocida como mostaza húmeda, puede usar mostaza seca en su lugar, pero solo después de ajustar la cantidad de mostaza y agregar un poco de líquido.
Mostaza seca vs molida
¿Qué es la mostaza preparada?
El ingrediente básico en mostaza preparada es una semilla de mostaza molida. Sin embargo, la mostaza preparada, que a veces incluye otros ingredientes como vinagre, cúrcuma, pimentón, sal y ajo, es mucho más picante que una cucharada de mostaza triturada.
Como regla general, use una cucharadita de mostaza seca por cada cucharada de mostaza preparada requerida en su receta. También debe usar agua o vinagre para compensar el líquido perdido debido al cambio de mostaza molida por el ingrediente preparado en su receta.
Agregue dos cucharaditas de líquido a cada cucharadita de mostaza molida. Lo más probable es que tu mostaza sea dura si solo usas agua. Use una cucharadita de vinagre y una cucharadita de agua. El vinagre blanco destilado sería suficiente, pero el vinagre de vino ayudará a moderar el calor y la especia.
En un recipiente no metálico, haga una pasta con los ingredientes y déjela reposar durante al menos 30 minutos. El ácido del vinagre ayuda a enfriar el calor de la mostaza.
También puede endulzar su mostaza casera producida con miel o agregar una cucharadita de azúcar, según su gusto.
A pesar de lo que la mayoría de nosotros pensamos, la mostaza es una especia compleja que viene en varios diferente colores, estilos y gustos. Por lo general, pensamos en la mostaza como la mostaza amarilla que ponemos en nuestros perros calientes y hamburguesas, pero ese condimento ligeramente picante y sabroso es solo el comienzo.
La mostaza preparada es la mostaza lista para usar que compras en botella o tarro en el supermercado.
Diferencias entre mostaza seca y preparada
La mostaza seca y la mostaza preparada le darán a tus platos el mismo sabor, pero hay algunas diferencias que deberás tener en cuenta si quieres obtener el efecto deseado de tu comida.
Mostaza preparadaMostaza secaMostaza “preparada”, que podría poner en un sándwich. Los términos “mostaza seca” y “mostaza preparada” se refieren a lo mismo: la semilla de mostaza molida, mostaza seca con especias añadidas y un líquido, como agua, cerveza o vinagre. El ingrediente básico de la mostaza preparada es una semilla de mostaza molida. La mostaza seca es un ingrediente esencial en muchos condimentos secos de carne de cerdo como esta receta que se puede usar para todo, desde ahumar o asar casi todos los cortes de carne de cerdo. Mostaza seca y preparada
Veamos los diferentes métodos de cocción con mostaza seca y preparada y los demás sustitutos de cada uno.
mostaza seca vs preparada
Cocinar Con Mostaza Seca
Por sí mismo, mostaza seca no tiene sabor ni gusto, por lo que debe combinarse con agua y dejarse reposar de 5 a 10 minutos para liberar el aceite esencial que le da su sabor a la mostaza. La especia también se puede usar como un condimento de barbacoa para carnes como:
La mostaza se combinará con los demás ingredientes (tanto secos como húmedos) para liberar el sabor.
También puedes crear salsas y vinagretas con mostaza seca, pero recuerda mezclar el polvo de mostaza con agua y dejar reposar unos minutos antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
Cocinar con mostaza preparada
Cocinando con mostaza preparada va a ser más fácil que su contraparte seca simplemente porque ya está preparada. Se puede mezclar con el resto de ingredientes sin ningún trabajo adicional.
Lo bueno de cocinar con mostaza preparada es que hay muchas opciones disponibles tanto en recetas como en mostazas. Entonces, no hay razón para no probarlo en algún momento.
Sustitución de mostaza seca y preparada
Puede llegar un momento en que tengas mostaza seca cuando necesidad mostaza preparada o viceversa, pero no se preocupe, ya que los dos estilos de la especia se pueden sustituir entre sí.
Use una cucharadita de mostaza seca por cada cucharada de mostaza preparada requerida en la receta. Asegúrese de agregar dos cucharaditas de agua o vinagre para compensar el líquido perdido. También tendrás que revolver y dejar reposar la mezcla durante unos minutos antes de combinarla con otros ingredientes.
Solo necesita cambiar esa proporción cuando reemplace la mostaza seca con mostaza preparada. La mostaza Dijon probablemente sea la mejor opción cuando cambie por mostaza seca, ya que los dos estilos tienen un sabor similar.
Pensamientos finales
- Por siglos, mostaza ha sido un elemento esencial en la cocina y ha dado a nuestros alimentos un sabor a pimienta.
- La mostaza seca es una especia en polvo hecha de semillas finamente molidas de la planta de mostaza.
- Esto generalmente se conoce como «polvo de mostaza» y se puede comprar en la sección de especias de su tienda local.
- El polvo fino de mostaza seca (y su equivalente de semilla rugosa) se usa para condimentar salsas y aderezos en todo el mundo.
- También es uno de los ingredientes principales de las mostazas preparadas (más sobre esto más adelante), y su sabor varía según cómo se haga.
- La mostaza preparada es la mostaza lista para usar que compra en un recipiente o frasco en el supermercado en lugar de semillas de mostaza crudas o mostaza en polvo seca.
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